Sauerteig Bagels 🥯✨

Es gibt kaum etwas Besseres als frisch gebackene Bagels am Morgen. Außen leicht knusprig, innen herrlich weich und saftig – und gleichzeitig die perfekte Möglichkeit, Sauerteig-Discard sinnvoll zu verwerten.

Diese Sauerteig Bagels sind unkompliziert gemacht, schmecken sowohl süß als auch herzhaft belegt fantastisch und eignen sich perfekt für Meal Prep. Einmal gebacken, hast du für mehrere Tage ein proteinreiches Frühstück oder die ideale Grundlage für Sandwiches und Snacks.

Zutaten für 10 Bagels

Für den Teig:

• 590 g Weizenmehl (Brotmehl oder Weizenmehl Type 700)
• 1 EL Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 12 g Salz
• 200 g Sauerteig-Discard (ungefüttert, Zimmertemperatur)
• 280 g warmes Wasser

Optionales Topping

• Sesam
• Mohn
• Everything Bagel Gewürz
• Grobes Salz
• Käse

Zubereitung

1. Teig herstellen

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Sauerteig-Discard und warmes Wasser hinzufügen und alles mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermengen. Anschließend den Teig etwa 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig wird. Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

2. Erste Gehzeit

Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Bagels formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und dieses vorsichtig vergrößern, bis die typische Bagel-Form entsteht. Die geformten Bagels mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

4. Wasserbad

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Einen großen Topf mit etwa 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise ins leicht köchelnde Wasser geben und pro Seite 15–30 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Jetzt nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen.

5. Backen

Die Bagels für 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen und genießen.

Makros pro Bagel

🥯 228 kcal
💪 7 g Protein
🥑 0,8 g Fett
🌾 46 g Kohlenhydrate

Mein Tipp 🤎

✨ Je länger die Bagels im Wasserbad bleiben, desto typischer und zäher wird die Kruste.
✨ Für noch mehr Aroma kannst du die geformten Bagels über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und erst am nächsten Tag kochen und backen.
✨ Die Bagels lassen sich hervorragend einfrieren und eignen sich perfekt für Meal Prep.

Frisch aufgeschnitten mit Frischkäse, Marmelade, Räucherlachs oder einfach pur schmecken sie einfach himmlisch.

AN GUATA!

Eure Ines 🤎
TheSmartCooking ✨🍴