Sauerteig Brioche Brot 🍞✨

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern. Dieses Sauerteig Brioche Brot ist unglaublich fluffig, leicht süß und perfekt für gemütliche Frühstücke, Brunches oder als Grundlage für French Toast. Gleichzeitig ist es eine großartige Möglichkeit, Sauerteig-Discard sinnvoll zu verwerten, statt ihn wegzuwerfen.

Die Kombination aus Sauerteig und Hefe sorgt für ein besonders lockeres Ergebnis und einen wunderbar aromatischen Geschmack. Ein Rezept, das garantiert öfter auf eurem Tisch landen wird. 🤎

Zutaten für den Teig:

• 100 g leichte Milch
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Sauerteig-Discard (Roggen oder Weizen, gefüttert oder ungefüttert, Zimmertemperatur)
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 450 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 113 g weiche Butter

Für die Eistreiche

• 1 Ei
• 1 TL Wasser

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Die Milch für etwa 20–30 Sekunden erwärmen. Sie sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein. Die Milch in eine große Schüssel geben, den Zucker einrühren und die Trockenhefe darüberstreuen. Alles etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend Sauerteig-Discard und die Eier einrühren.

2. Teig herstellen

Mehl, Salz und etwa die Hälfte der weichen Butter (ca. 56 g) hinzufügen. Alles verrühren, bis ein grober Teig entstanden ist und keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Die Schüssel abdecken und den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

3. Butter einarbeiten

Die restliche Butter zum Teig geben. Den Teig nun mit einem Standmixer und Knethaken gründlich kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt, elastisch und geschmeidig wird. Alternativ kann die Butter auch von Hand eingeknetet werden.

4. Erste Gehzeit

Eine Schüssel leicht einfetten und den Teig hineinlegen. Abgedeckt etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. Formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Eine Kastenform einfetten und die Teigkugeln nebeneinander einsetzen.

6. Zweite Gehzeit

Die Form erneut abdecken und etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln sichtbar aufgegangen sind.

7. Backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei und Wasser verquirlen und die Brioche sorgfältig damit bestreichen. 35–40 Minuten goldbraun backen. Das Brioche ist fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 88–90 °C erreicht hat.

Mein Tipp 🤎

Frisch aus dem Ofen schmeckt dieses Brioche einfach himmlisch. Ob mit Marmelade, Honig, etwas Butter oder als French Toast – es ist unglaublich vielseitig und bleibt mehrere Tage wunderbar saftig. Wenn ihr Sauerteig zuhause habt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

AN GUATA!

Eure Ines 🤎
TheSmartCooking ✨🍴