Kurkuma Sauerteigbrot 🍞🧡

Manchmal entstehen die besten Brote aus einfachen Zutaten. Dieses Kurkuma Sauerteigbrot kombiniert die klassische Sauerteig-Note mit den warmen Aromen von Kurkuma und Curry. Das Roggenvollkornmehl sorgt für noch mehr Geschmack, während die Gewürze dem Brot nicht nur eine wunderschöne goldene Farbe, sondern auch eine ganz besondere Würze verleihen. Perfekt zum Frühstück, als Beilage zu Suppen oder einfach mit etwas Butter und Salz.

Zutaten

• 100 g Sauerteig-Starter
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Roggenvollkornmehl
• 12 g Salz
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Curry
• ca. 15 ml zusätzliches Wasser

Zubereitung

1. Teig ansetzen

Den Sauerteig-Starter mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat. Weizenmehl und Roggenvollkornmehl hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Salz und Gewürze einarbeiten

Nach der Ruhezeit Salz, Kurkuma und Curry hinzufügen. Da die Gewürze etwas Flüssigkeit aufnehmen, zusätzlich etwa 15 ml Wasser zum Teig geben. Alles kurz einarbeiten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

3. Dehnen und Falten

Den Teig insgesamt drei Mal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig an einer Seite greifen, vorsichtig nach oben ziehen und über die Mitte legen. Dies rundherum wiederholen, bis der Teig spürbar mehr Spannung entwickelt. Nach dem letzten Dehnen und Falten den Teig nochmals abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

4. Vorformen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, ohne die entstandenen Luftblasen vollständig herauszudrücken. Nun die obere Seite zur Mitte falten, anschließend die untere Seite darüberlegen. Danach die Seiten zur Mitte einschlagen, sodass Spannung entsteht. Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen.

5. Stückgare

Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem gut bemehlten Küchentuch vorbereiten. Den Teig mit der glatten Seite nach unten hineinlegen. Abdecken und für 10–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

6. Backen

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen. Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder einen Pizzastein stürzen und nach Wunsch einschneiden. Sobald das Brot im Ofen ist, etwas heißes Wasser in die Auflaufform gießen. Dadurch entsteht Dampf, der für eine schöne Kruste und einen guten Ofentrieb sorgt. Das Brot zunächst 25 Minuten bei 250 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 25 Minuten fertig backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

7. Auskühlen lassen

Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume optimal entwickeln und das Brot bleibt innen schön saftig.

Mein Tipp 🤎

Die Schale mit Wasser ersetzt für mich problemlos einen Gusseisentopf. Der entstehende Dampf sorgt ebenfalls für eine tolle Kruste und macht die Methode deutlich alltagstauglicher. Dieses Brot schmeckt besonders gut mit Frischkäse, Hummus oder einfach etwas gesalzener Butter. Durch Kurkuma und Curry passt es auch hervorragend zu herzhaften Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Currys.

AN GUATA!

Eure Ines 🤎

TheSmartCooking ✨🍴