Sauerteig Protein Pancakes 🥞

Es gibt kaum etwas Besseres als fluffige Pancakes zum Frühstück – und wenn sie gleichzeitig proteinreich sind und sich perfekt zur Verwertung von Sauerteig-Discard eignen, umso besser. Diese Sauerteig Protein Pancakes gehören mittlerweile zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Sie sind in wenigen Minuten zubereitet, herrlich saftig und eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder Meal Prep.

Das Beste daran: Das Rezept funktioniert sowohl mit aktivem Sauerteigstarter als auch mit Discard. Durch den Sauerteig werden die Pancakes besonders aromatisch und noch bekömmlicher.

Warum du dieses Rezept lieben wirst 🤎

• Nur 5 Minuten Vorbereitung
• In etwa 10 Minuten fertig gebraten
• Funktioniert mit aktivem Sauerteigstarter oder Discard
• Fluffig, proteinreich und sättigend
• Perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren

Zutaten (für ca. 12 Pancakes)

• 150 g Roggenvollkorn-Sauerteigstarter (aktiv oder Discard)
• 2 Eier
• 250 g Magertopfen
• Süße nach Wahl (ich verwende gerne Flavor Powder von Ahead)
• 100 g Dinkelmehl
• 3 TL Backpulver

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Sauerteigstarter, Eier, Magertopfen und das Süssungsmittel in einer grossen Schüssel gut verrühren.

Anschließend Dinkelmehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.

Am einfachsten gelingt das mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine. Mit einem Schneebesen funktioniert es ebenfalls – dafür braucht man allerdings ein bisschen Muskelkraft. Optional kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die zusätzliche Fermentationszeit entwickelt er noch mehr Aroma und wird besonders bekömmlich.

2. Pancakes ausbacken

Eiene beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Pro Durchgang zwei bis drei kleine Pancakes in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder leicht trocken aussehen, die Pancakes vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun fertig backen. Mein persönlicher Tipp: Ich decke die Pfanne nach dem Wenden kurz mit einem Deckel ab. Dadurch werden die Pancakes besonders fluffig.

Häufige Fragen

Kann ich die Pancakes auch ohne Sauerteig machen?

Ja. Sie gelingen auch ohne Sauerteig, schmecken dann aber etwas weniger aromatisch und sind nicht ganz so bekömmlich.

Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?

Meist ist die Pfanne zu heiß oder der Teig zu fest. Backe sie bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass der Teig schön dickflüssig bleibt.

Meal-Prep Tipp 🤎

Die Pancakes lassen sich hervorragend vorbereiten.

• Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage.
• Du kannst sie problemlos einfrieren.
• Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder für 30–60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

Perfekt für stressige Morgen oder als schneller High-Protein-Snack zwischendurch.

Makros

Ergibt ca. 12 Pancakes - Pro Pancake:

• 76 kcal
• 5,2 g Protein
• 1,2 g Fett
• 11,2 g Kohlenhydrate

Mein Tipp 🤎

Am liebsten serviere ich die Pancakes mit frischen Beeren, etwas Skyr oder Joghurt und einem Klecks Nussmus. So entsteht ein ausgewogenes Frühstück mit über 25 g Protein pro Portion.

AN GUATA!

Eure Ines 🤎

TheSmartCooking ✨